製作愛玉子事前準備小叮嚀:

1. 洗愛玉可選擇較寬的容器，使結凍更加迅速，容器內一定不可殘油質在上面，會導致愛玉無法凝結，煮水時可以多放一點水，因為蒸氣會使水揮發掉喔。
2. 搓揉愛玉時，不超過10分鐘，避免影響結凍。
3. 不可使用市售過濾水、礦泉水、RO水等，否則失敗率很高，因愛玉結凍的水中一定要有鈣等礦物質才可凝固，使用自來水煮開放置冷卻為最適合水質
4. 用過的搓袋，清洗完可以重覆使用唷，搓袋有請工廠特別訂做，不添加漂白劑。
5. 洗成功後，下次可依個人口感，增加或減少水量(±500㏄)，以1700㏄水量為基準。手洗做法：1. 一開始先將搓袋沖洗一下，再沿著夾鏈袋紅線撕開，取出一包愛玉子(20克)倒入搓袋內。
2. 將袋口打結綁緊，在套上一個搓袋，比較好搓也可避免被碎愛玉殼搓傷！再放入約1700㏄的冷開水中(約2瓶半的700毫升寶特瓶水量開水，需先煮滾開放置冷卻)。
3. 握緊袋口，用力慢慢搓揉3－5分鐘，搓揉時竟量在水中不要離開水面，搓至開水呈米黃色，水變黏稠為止，最後將搓袋擰乾，可將最後的膠質擠出
4. 室溫下靜置30－60分鐘，即可凝固，途中請勿搖晃碰撞。
5. 凝固後即可放入冰箱冷藏，可封上保鮮膜，使香氣不會被影響到，也可降低出水率！