【山野蔬果特輯】

自傳統社會中,部落人們就與野生植物有著緊密的關聯,山野蔬果除了是日常果腹的食物,也能被作為醫療治病的良方,甚至是祭典中不可或缺的要素。少了野菜生活,許多傳統的技藝、老祖先的智慧將不復存,傳統文化不免因此失了血色,野菜其實就是大地之母對居住在這片地上的人們最好的恩賜,反之,懂得取之於在地,用之於在地,與大自然共存共榮,則是一個社會得以長久延續的關鍵因素之一。 現代社會快速發展之下,野菜文化也漸漸衰微,害怕有一天就連在部落長大的孩子都遺忘這些山野蔬果對生活的啟示,秉著希望再次復興老祖先的飲食哲學,與發揚這舌尖上的野味的熱忱,向主流社會分享部落野食,在創建原住民部落共同產銷平台的歷程裡,我們也開始輔導部落生產及銷售野菜,在這一次的山野蔬果特輯裡,將向大家介紹木鱉子、山蘇、佛手瓜、馬告與山芹菜幾項特別的野菜……
《山蘇》 為原住民食用的蔬菜之一,具利尿,預防高血壓、糖尿病的良好蔬菜,本身具有維生素A、鈣質、鐵等對人體有益。病蟲害少,不需要噴灑農藥,即可生長良好,夏季葉菜類供應不足時,可增加一些蔬菜貨源。 <料理方式> 由於山蘇本身不具苦味、澀味、顏色青翠,口感脆嫩鮮美,可以煮、炒、燴、涼拌等方法調理。最簡單即是佐以薑絲炒食;製作燴食料理則可以搭配香菇、胡蘿蔔、(肉片)共煮,最後放入少量葛鬱金膳食纖維粉勾芡即完成;或者,經川燙與蒟蒻做成涼拌佳餚。
《木鱉子》 屬於多年生草質藤本。莖有棱角,無毛,卷鬚單一,與葉對生。在台灣當成觀賞或藥用植物,果實及種子、嫩葉未熟時可食,抗氧化能力佳,也是原住民重要的野菜來源之一。不過成熟的種子含毒,須小心謹慎避免誤食。 <料理方式> 由於木鱉子葉富含纖維,在清洗過程中宜經搓揉,軟化纖維,接著再炒食、煮食,或者先汆燙後冰鎮做成沙拉,依喜好加入洋蔥丁、番茄丁等蔬菜,再淋上和風醬、油醋醬、芝麻等。
《佛手瓜》 佛手瓜為龍鬚菜的幼果,龍鬚菜因為藤蔓狀似龍鬚而得名,是一種極容易種植,生命力很強,並在惡劣環境也能存活的植物,是可以不用農藥栽培的鄉土蔬菜,其幼果及嫩莖、葉都可供食用。佛手瓜最好挑選幼果,果肩部位具光澤及果皮表面縱溝較淺的,果皮鮮綠色、細嫩者佳。 <料理方式> 食用方法很多,鮮瓜可切片、切絲,作葷炒、素炒、涼拌,做湯、涮火鍋、餃子餡等。早期也有將瓜肉剉成簽,拌合麵粉煎薄餅食用。
《馬告》 馬告,中文名叫山胡椒,全株皆具芳香氣味,味道類似胡椒與薑的綜合,馬告一詞為泰雅語音譯而來,是一種香料植物,有溫脾暖胃,活血去淤的功效,可拿來當成佐料醃、滷肉品、蒸魚、煮雞湯或燉蘿蔔排骨湯。
《山芹菜》 繖型花科多年生草本,植株強健,富纖維,含衛生素A、C及鐵質,有特殊香氣,鮮少有病蟲害。生長在中低海拔山區及林間空地。 <料理方式> 莖葉可炒食、煮食、汆燙、做沙拉涼拌首選。
野菜的味道,是生活的味道,野食主張找回山蔬野果的純粹原味。 歡迎各位朋友來電訂購,品嘗這些吸收了天地精華的山野蔬果!!!      

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